Польза витаминов

Posted by KAPTMAH 1 Nov, 2009

Благотворно влияют на нервную систему витамин В, предохраняя ее от истощения и переутомления, и витамин В12, воздействующий на кровотворение. Витамин В12 может синтезироваться и в организме (из кобальта) под воздействием микробов желудочно-кишечного тракта.
Профессор В. В. Ефремов (Институт питания Академии наук СССР) установил на опытах с белыми стареющими крысами, что дополнительно введенный в рацион витамин группы В увеличил продолжительность жизни подопытных животных по сравнению с контрольными, получавшими стандартный рацион.
Необходимые витамины доставляются в организм человека с пищей, приготовленной из разнообразных продуктов. Но неправильная кулинария, обработка или хранение часто снижают витаминную ценность пищи. Поэтому А. В. Ходыкин предлагает, чтобы уменьшить потери витаминов при приготовлении пищи, памятку для хозяек:
1. Не рекомендуется длительно (1—2 часа) хранить на воздухе и в воде очищенные и нарезанные сырые овощи, особенно картофель, морковь, цветную капусту, кабачки, ибо витамин С при этом разрушается, а часть его и минеральные соли переходят в воду.
2. Овощи должны закладываться только в кипящую веду или бульон. В них витамины разрушаются меньше. Очищать, нарезать овощи нужно непосредственно перед варкой.
3. Варить овощи лучше в эмалированной или в алюминиевой кастрюле под закрытой крышкой, не наливая слишком много воды. Этим уменьшается вредное воздействие кислорода на витамины. При ис-пользовании луженой посуды надо следить за целостью посуды, ибо соприкосновение продуктов с железом и медью ведет к быстрому разрушению витамина С.
4. Не следует сливать отвар овощей и картофеля, так как в него переходят витамины и ценные для ор-ганизма минеральные соли. Отвар используется для приготовления пюре, супов, подливок.
5. Нужно избегать излишней варки овощей, например, варка капусты в течение часа снижает ее вита-минную ценность на 85%.
6. Для приготовления винегретов и других блюд овощи следует варить неочищенными. При такой кули-нарной обработке, например, в картофеле сохраняется 75% витамина С.
7- Не рекомендуется долго хранить готовые горячие блЮда. Особенно нежелательно продолжительно держать их на горячей плите, ибо витамины при этом разрушаются. Так, в щах и картофельном супе после хранения в течение трех часов остается только 20% витамина С. Витамины разрушаются и при повторном разогревании пищи.
8. При приготовлении пищи нельзя добавлять питьевую воду, так как при этом также разрушается ви-тамин С.
9. Витамин С лучше сохраняется в кислой среде и при заквашивании овощей. Поэтому зимой и ранней весной квашеная капуста и ее рассол могут служить прекрасным источником витамина С. Однако надо помнить, что этот витамин быстро разрушается, если капуста хранится без рассола. Квашеную капусту не следует промывать. Это обедняет ее витаминами, минеральными солями и другими полезными для орга-низма веществами.
10. Выжимать соки из овощей, фруктов и ягод на-
до непосредственно перед подачей на стол. Чтобы при
этом избежать разрушения витамина С, рекомендуется пользоваться не металлическими, а эмалированными или алюминиевыми выжималками. Можно пользоваться также дуршлагом, волосяным ситом или кисеей. Соки следует сохранять в алюминиевой, эмалированной, фарфоровой или же глиняной посуде во избежание разложения витамина С.
Следовательно, для лиц пожилого и старческого возраста рекомендуется пища, богатая витаминами и полноценными белками. Снижение калорийности рациона должно идти за счет ограничения углеводов и жиров

Categories : Правильный образ жизни - залог долголетия
Comments

No comments yet.


Sorry, the comment form is closed at this time.